壳寡糖的三种结晶体

发布时间：2014-05-05 14:48:13

壳寡糖的结构由于氢键类型不同而有三种结晶体：

第一种是α-壳寡糖，由两条反向平行的糖链组成，

第二种是β-壳寡糖，由两条同向平行的糖链组成，

第三种是γ-壳寡糖，由三条糖链组成，两条同向，一条反向。结晶状态不同，物理化学性质也不同，甚至有很大差别。

α,β,γ-壳寡糖在自然界的分布：

α-壳寡糖是从虾蟹等海洋动物的壳中提取出来的，采用脱酸、脱钙、脱去乙酰基等一系列方法萃取获得。

β-壳寡糖是从鱿鱼软骨中萃取的，鱿鱼中的壳寡糖含量只有螃蟹贝壳中的50%，同时，从鱿鱼软骨中提取得壳寡糖会不可避免地残存一些化合物以及酶，有一定的负面作用，从一定意义上讲β-壳寡糖并非处处皆宜，其中最关键一点是β-壳寡糖在人体利用过程中会产生很多抗性，甚至有的人会对β-壳寡糖产生严重过敏反应。

γ-壳寡糖是从蟋蟀等昆虫中提取的，由于γ-壳寡糖性质不稳定，所以只用于农业、畜业、化工等方面，很少用于医药和保健食品等领域。γ-壳寡糖由于性质不稳定，在生产过程中只能运用比较落后的冷冻干燥技术加工，冷冻干燥技术没有办法保全壳寡糖的生物活性，会影响壳寡糖的生物性能，所以γ-壳寡糖的功能非常有限。

研究发现，α形式和β形式，它们可以通过红外光谱、固相核磁共振光谱和X射线衍射加以区分。经过详细的分析，人们也发现第三种异构体γ-壳寡糖，它只是α-壳寡糖的另一种形式。

β-壳寡糖在强酸介质中，如HNO3和6～8mol/L HCl中，就会不可逆地转变为α-壳寡糖，β-型到α-型的转换是通过结构中物质的收缩而完成的，说明了α-壳寡糖比β-壳寡糖的热力学更稳定。