壳寡糖、壳聚糖作为功能保健食品的基础条件

发布时间：2022-06-02 15:39:38

壳寡糖、壳聚糖的独特作用确定了它在保健功能方面的重要地位。

1）调节体内酸碱度（PH）

壳寡糖、壳聚糖的分子结构带有氨基（一NH2）带正电荷，呈碱性。人体内的正常代谢的酸碱度为pH值7.35～7.45，为最适代谢环境。在慢性病病、亚健康状态体内酸碱度 pH值下降趋向酸性。服用壳寡糖、壳聚糖后使血液、组织液pH值上升改善酸性环境，利于疾病的预防与康复。

2）提高人体免疫功能。（抗肿瘤、抗癌作用）

雷朝亮等，往小鼠腹腔注射2%壳聚糖水溶液 5ml、10ml、20ml，结果发现壳聚糖可增加小鼠腹腔巨噬细胞及NK细胞的活性，对细胞免疫及体液免疫均有增强的作用。另外壳聚糖降解产生的六聚体产物（COS—6）有较强的抗肿瘤活性。马小珍报道了壳聚糖可增强免疫和抗肿瘤功能机理可能是∶壳聚糖为阳性趋化剂，吸附单核细胞从血管中游出，聚集在组织中，形成巨噬细胞（免疫细胞）;壳聚糖可吸附H+，从而带有大量的一NH3+，使其亲和性增强，可以活化巨噬细胞，使其亲和性增强3倍，并能提高NK 细胞活性4.5倍，增加细胞内生物活性和杀伤癌细胞的功能，起到杀伤癌细胞的作用，还可活化T细胞（免疫细胞），促使其释放出各种淋巴因子;壳聚糖表面的正电荷与癌肿表面负电荷亲和，直接抑制癌细胞的活性。

3）抗氧化、清除自由基

自由基又称活性氧，烈性氧（包括O2、OH一、H。O2、等氧自由基、羟自由基），是极小的微粒，具有高度化学反应活性的一组基团，可称百病元凶，万恶之源。其来源有二∶一是人体新陈代谢自身产生的，平时吸入大部分氧分子为身体利用后安全排出体外，但有一小部分氧分子在氧化代谢过程中转换成了自由基;二是由于环境污染、电离辐射、光化学污染等外界因素影响，加上嗜烟、酗酒、吃烧烤油炸等垃圾食品。自由基可加速衰老，降低人体免疫力，引起诸如癌症、白血病、高血压、心肌梗死、糖尿病、肝炎、痛风、肾炎、白内障等多种疾病。

壳寡糖因其分子量小，溶解性好，具有很强的渗透力和亲和力，非常容易透过人体细胞膜，改善微循环，发挥其防病和辅助治疗的保健功效。可以说壳寡糖是机体免受自由基伤害的守护者。国内何庆德、徐桂云、吴宏军等研究均证明壳寡糖可清除自由基，提高抗氧化酶类（超氧化物歧化酶，SOD）活性，抑制自由基的活性以及提高抗疲劳的效果。

（备注：本文是员工读书学习笔记，仅作为分享交流用，此阅读笔记摘自《壳寡糖与人类健康》一书，主编：冯延民，吉林大学出版社出版。后期会定期分享所阅读的寡糖知识笔记，欢迎关注，如有转发引用请勿用于商业用途，并注明出处。）

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